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天然色素是指从天然物质中提取出来的具有染色能力的物质。与化学合成色素相比，天然色素不仅具有良好的染色效果，而且更加健康和安全。在现代饮食中，人们越来越注重健康和营养，天然色素因其天然、健康、安全的特点受到了广大消费者的青睐。正因为如此，天然色素已经开始改变着人们的饮食方式。
首先，天然色素给我们的饮食方式带来了多样性。传统的食物中往往通过添加各种化学合成色素来增加颜色，使得食物看起来更有吸引力。然而，这些化学合成色素存在一定的安全隐患，且很难保证其对人体的健康没有副作用。而天然色素能提供各种色彩，如红色、黄色、绿色等，为我们的饮食增添了更多的选择。例如，可以用红蓝莓的天然色素来染色面点，并且由于其纯天然的特点，能够确保食物的安全和营养。
其次，天然色素使得我们的饮食更加健康。人们越来越重视饮食的健康性，追求自然和平衡的饮食方式。传统的化学合成色素往往含有添加剂、防腐剂等化学成分，对健康不利。而天然色素则来自于天然植物、水果或蔬菜中的色素，不含任何化学成分，对人体健康没有副作用。例如，蓝莓中的花青素是一种天然的蓝色色素，具有抗氧化、增强免疫力等功能，可以作为替代化学合成蓝色色素的天然选择。
此外，天然色素还可以为我们提供更多的营养。天然色素来自于水果和蔬菜等植物，其中富含各种维生素、矿物质和抗氧化物质等营养物质。通过食用天然色素，我们可以获得更多这些营养物质。例如，胡萝卜素是一种天然的橙色色素，是维生素A的前体，有助于维持视力和促进细胞修复。而传统化学合成的橙色色素则只起到染色作用，没有额外的营养价值。
然而，尽管天然色素有这么多的优点，但在实际应用中还存在一些问题。一，天然色素往往比化学合成色素价格更高。这主要是因为天然色素的提取过程相对复杂，且耗费较多的原材料。二，天然色素的稳定性较差，易受光、热、氧化等因素的影响，容易发生颜色变化、变质等情况。因此，在使用天然色素时，需要注意保存方式和添加量的把控。
