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天然色素厂家 紫胶红为鲜红色或紫红色粉末或液体，微溶于水、乙醇和丙二酵，溶解度不高，在20℃时溶解度为0.0335%(水)、0.916%(95%乙醇)，而且纯度愈高，在水中的溶解度愈低。色调随环境pH变化而变化，在pH值小于4.0时呈橙黄色;pH值为4.0~5.0时，呈鲜红色;pH值大于6.0时，呈紫红色;当强碱pH值大于12时褪色。在酸性介质中对光和热稳定性好。对维生素C稳定，几乎不褪色。对金属离子十分敏感，特别是铁离子含量在6~10μg/g以上，就能使色素变黑。本品着色性能随pH变化，越接近中性着色性越差，酸性较好，适用于不含蛋白质、淀粉的饮料、糖果及果冻类、糕点面类等。
注意事项
实际使用时，紫胶红由于易受金属离子的影响，应尽量避免与金属离子特别是铁离子接触，而且使用螯合剂。为防止对蛋白质染色时变黑，需加入稳定剂，如明矾、酒石酸钠和磷酸盐等;其染色性随pH变化，越接近中性染色性越差，适用于偏酸性食品，适用于不含蛋白质、淀粉的饮料、糖果、果冻类、糕点和面类等，其使用量为0.05%~0.2%;用于饮料时，在浆料配制的加入;对糖果着色时，先配成一定浓度溶液，再加入到糖膏或糖浆中。
着色成分是由紫胶酸A、紫胶酸B、紫胶酸C、紫胶酸D、紫胶酸置五种成分组成的混合物，其中紫胶酸A占85%。
