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β-胡萝卜素是安 全有 效的营养添加剂的新贵
β-胡萝卜素既有良好的着色性能，色泽稳定均匀，又是一种优良的抗氧化剂，它和维生素A、维生素C又有相互协同的作用。因此，被广泛用作药品、食品的着色剂和营养强化剂、饲料添加剂及化妆品着色剂。现已有研究成功实现了以明胶或其他植物胶体为主要壁材的β-胡萝卜素微胶囊化，不仅增加了β-胡萝卜素的稳定性，也改变了其溶解性，有利于β-胡萝卜素在水中的溶解，从而扩大其在食品中的应用。
β-胡萝卜素是一种比较昂贵的天然色素，有其特殊的营养保健作用，是目前国际市场上颇受欢迎的产品，具有非常广阔的市场前景。随着毒理学和分析技术的不断发展，人们逐渐认识到化学合成的β-胡萝卜素对人体的致癌作用，而且少量成分有毒，而天然品则有很好的抗癌保健作用。因此，天然β-胡萝卜素将逐渐成为β-胡萝卜素市场的主 导产品
天然β-胡萝卜素的概念：
天然β-胡萝卜素（Naturalβ-carotene）是指利用自然界生物（动植物、微生物）自身生理合成并提取的一种类胡萝卜素。
天然β-胡萝卜素来源：
1、从天然植物中提取
哪些天然植物含β-胡萝卜？
①胡萝卜、西红柿、辣椒、南瓜等，但含量低不可取；
②杜氏盐藻、螺旋藻中提取可实现工业化生产，但资源少，需高盐分盐湖、日照时间长才能生长盐藻）
2、微生物体内合成，再从中提取
能合成β-胡萝卜素的微生物：三孢布拉氏霉（真菌）、红酵母（真菌）
合成品与天然品的价格区别：国际上天然β－胡萝卜素价格是合成品价格的一倍左右，
