姜黄天然色素的营养保健作用

2020-11-02 15:41:49

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姜黄色素的性状
姜黄色素是多年生草本植物姜黄的块茎中含有的黄色色素，为橙黄色粉末。姜黄色素是一种植物多酚，包括3种化合物：姜黄素、脱甲氧基姜黄素和双脱甲氧基姜黄素。姜黄色素不溶于冷水，溶于乙醇、丙二醇、冰醋酸和碱性溶液；遇铁离子易变色，对光、热稳定性较差。着色力较好，尤其对蛋白质着色力较强。姜黄色素可按生产需要添加。

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姜黄色素的保健功能
姜黄色素可以代谢诱变物和间接制诱变物代谢，具有抗诱变作用；能清除游离基，减少过氧化物生成，抑花生四烯酸代谢产物的生成，抑癌细胞表达，具有抗肿瘤作用；可以抑空气和Fe2+、Cu2+氧化脂质，抑亚硝酸氧化血红蛋白以防止DNA的氧化损伤，具有抗氧化作用；能够抑细胞氧化修饰密度脂蛋白（LDL），而氧化密度脂蛋白在动脉粥状硬化中起重要作用，具有降血脂和抗动脉粥状硬化作用。

有资料表明，姜黄色素对多数细菌抑效果很好，特别是对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有抑作用，因此姜黄色素具有抗炎、抗凝、抗感染、防止老年斑的形成等多种生理功能。