你知道这7种天然色素是从哪里来的吗？

常用的天然色素有：番茄红素、β-胡萝卜素、辣椒红色素、栀子蓝色素、叶绿素、玉米黄色素和紫苏红色素，你知道这常用的7种天然色素是从哪里来的吗？

番茄红素

番茄红素（lycopene）是一种天然的红色开链烃类胡萝卜素，纯品为针状深红色晶体，其化学结构是11个共轭双键和2个非共轭双键组成的直链型碳氢化合物。

人类自身和动物都不能产生番茄红素，目前制备途径主要是植物提取、化学合成和微生物发酵。番茄红素是一种功能性 天然色素，具有预防多种癌症、保护心脑血管、保护皮肤、提高免疫力等 生理功能，广泛应用于 保健品、 化妆品和食品饮料等领域。

β-胡萝卜素

胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前补充维生素A的产品 （单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。不宜与醋等酸性物质同时服用。

辣椒红色素

辣椒红色素是一种存在于成熟红辣椒果实中的四菇类橙红色色素。其中较大的红色组分主要是辣椒红色素和辣椒玉红素，占总量的百分之50-百分之60，另一类是较小的黄色组分，主要成分是β- R一胡萝卜素和玉米黄质，辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，可以有效地延长仿真食品的货架期，具有营养保健作用，并被现代科学证明有抗癌功能。

由于它的性质和功能已经引发了世界性的研究开发热潮，目前辣椒红色素已成为公认的很有发展前途的功能性天然色素。

栀子蓝色素

用于硬糖、果胶、琼脂、布丁、马希马洛糖、饼干、松蛋糕、蛋糕预制粉、稀奶油、冰淇淋、乳制品、蔬菜、青豆等罐头、饮料、果汁等的着色，为蓝色着色剂。

在食品加工中直接着色不多，主要用于与天然的黄色素如栀子黄色素、红花黄色素等配伍，调配出不同色泽的绿色素，与提取的叶绿素相比，用栀子蓝色素调配的绿色素色调可以控制、耐酸性好，可用于偏酸性的食品、饮料中。另外栀子蓝色素还可与各种天然的红色素配伍，调配出不同色调的紫色。因此栀子蓝色素在食品加工中有较广阔的应用范围。

栀子蓝色素因加工工艺的不同，可获得不同色调的蓝色素，颜色从天蓝色到海蓝色，还有耐酸性和不耐酸的品种，适合于不同的应用环境。天然色素厂家

天然的蓝色素自然界中是很少有的，栀子蓝色素是其中的一种，与合成色素食用亮蓝、靛蓝相比，其来源天然、人体相容性好是一种值得大力推广的天然色素。

栀子蓝色素在食品、饮料、化妆品中的添加成本并不高，使用量为百分之0.005-百分之0.01之间，折算为单位成本约为0.025－0.05元/kg，当然与合成色素相比还是要高一些，合成色素在食品加工中的单位成本几乎为零，正是因为价格便宜，合成色素在食品上有滥用、超量使用的现象，这对人们的健康是不利的。

叶绿素

叶绿素是高等植物和其他所有能进行光合作用的生物体含有的一类绿色色素。叶绿素a 和叶绿素b 均可溶于乙醇、乙醚和丙酮等溶剂，不溶于水和石油醚，因此，可以用溶剂如丙酮、甲醇、乙醇、乙酸乙酯等提取叶绿素。

玉米黄色素

玉米黄色素 Corn Color ；异名：日本天然No289

紫苏红色素

紫苏红色素由唇形科一年生草本植物紫苏的叶子自然干燥后，经浸提、浓缩、过滤、精制、杀菌而成的天然食用红色素，主要成分为紫苏素、紫苏宁，为红色至紫红色液体或粉末，有特殊香气。溶于水及乙醇水溶液。酸性时呈枣红色，中性时呈淡红褐色至褐色，碱性时呈绿色。耐热性、耐光及耐盐类性较好，有一定防腐作用。可用于咸梅干(染成红色)、腌菜、果汁、饮料、糖浆等着色。

从十字花科的萝卜中提取，深红色无定形粉末，水溶液PH<5为橙红色,5--7时为蓝紫色 用于食品，饮料等