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红曲红(Monascus colours，red rice starter)红曲色素。是指将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。
红曲红色素是以大米为主要原料，采用红 曲霉通过液体深层发酵或者 固体发酵制得红曲米并从中提取的粉状自然实用色素。 不同 发酵法得到的红曲红性质不同，很多老工艺得到的红曲红还分水 溶与醇溶，已经被淘汰，如今的新工艺生产的既能水溶又能醇溶。 大多数红曲红在PH<4时容易沉淀。 由于红曲霉素易产生致癌的桔霉素，因此须严格控制生产条件。 红曲红色调自然，但受光照易褪色，在部分应用领域暂时无法替代合成色素。 红曲红色素可广泛应用于肉制品、调味品、饮料、酒类、果冻、糕点、糖果等食品的着色，是化学合成色素的理想替代产品。
天然色素厂家红曲米（粉）、红曲红和功能红曲，那么这三个产品有什么不同吗？
一、生产方法不同
1、红曲米（粉）是将红曲菌接种在蒸熟的大米上培养所得到的红曲菌菌丝体与培养基质组成的混合物，经高温压烘干碎后呈粉末状。
2、红曲红又名红曲色素，是以大米、黄豆为主要原料，采用红曲霉液体深层发酵工艺和独特的提取技术生产的食用色素。
3、功能性红曲是固态基质经过一定干热处理过程，使物料达到一定膨化度、降低含水量和灭菌的目的，然后将发酵液与将处理后的固态基质按照按一定的质量比例混合均匀，在一定条件下再发酵10-20天。发酵结束后，将固态基质烘干粉碎，即得到富含莫纳可林K的红曲粉末产品，此过程对生产设备、生产菌株和生产工艺要求高，被称之为功能性红曲。
二、所含成分上有区别
1、红曲米粉：红曲霉菌接种于蒸熟的米粒上，经发酵培养制成，除含有色素成分外，还含有功能成分和防腐成分
2、红曲红：红曲霉在液态下发酵后经过醇溶提纯而成，只有色素成分。
3、功能红曲主要含有Monacolin K活性成分，也被称为天然他汀，是改善血脂，降低胆固醇的主要功效成分。
