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姜是天然的环氧合酶（cyclooxygenase-2 COX-2）抑制剂，当身体组织受到某种刺激如外伤、感染等会活化环氧合酶，抑制COX-2可以减轻炎症的疼痛症状。许多研究认为COX-2有致癌性质，它会产生细胞增殖、分裂、细胞沾黏、自然凋亡、免疫反应、和血管增生等，使癌细胞加速生长。
姜可抑制发炎，也可抑制细胞激素生成。老姜（干姜）比新鲜的嫩姜消炎效果更好，因为在干燥的过程中会带来成分的化学转换，而这种转换有利于抗炎。每日的服量是1克（大约2粒胶囊）为适当，不过，注意应于饭后服用以免刺激胃部。
一般姜粉的使用量是每天半匙到1茶匙（1~2克），一般而言，摄取姜粉后4到12周才会显现疗效，目前无任何报告指出姜会引起副作用。
姜黄可抗病毒！5大食材，能护心、抗癌好处出乎意外多
姜黄 降血脂、控血糖
姜黄中的活性物质姜黄素，能够减少肥胖，并治疗多种其他的小病，包括：改善高血脂、有益疼痛缓解、加强血糖控制，有益于糖尿病及关节炎。姜黄素是香料姜黄的活性成分，可以抑制发炎细胞激素及会强化由血小板形成血栓的纤维蛋白原。
